In collaborazione con il Frantoio Gran Sasso di Isola (Te) è stata avviata la sperimentazione del processo di maturazione in quota anche su alcuni campioni di olio extra vergine d’oliva di altissima qualità. L’obiettivo è lo studio delle trasformazioni che intervengono con la permanenza del prodotto in condizioni estreme, con temperature e pressione atmosferica bassissime e quindi verificare i parametri chimico-fisici e la loro influenza sulle proprietà organolettiche e sulla longevità dell’olio.